橄榄果实发育过程中酚类物质变化的研究  

Study on changes of phenolic substances during development of Chinese olive fruit

作　　者：王杰[1,2] 蔡净蓉 赵俊跃 佘文琴 Wang Jie

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所,福建福州350002

出　　处：《江苏农业科学》2021年第22期158-162,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：福建省种业创新与产业化工程福建省农业生物资源保存中心项目(编号:[2015]101号10);福建省名优果树产业服务团队项目(编号:11899170119)。

摘　　要：为了研究橄榄果实酚类物质的变化对果实风味的影响,以橄榄品种(系)长营、檀香、灵峰为试验材料,测定橄榄果实发育过程中酚类物质含量的变化。结果表明,不同品种(系)橄榄果实酚类物质含量的变化存在差异;随着橄榄果实的成熟,长营、檀香的鞣花酸含量明显高于灵峰;檀香的金丝桃苷含量明显高于长营和灵峰;3个品种(系)的柯里拉京含量总体上均呈先升后降的变化趋势;长营和檀香的对香豆酸、阿魏酸、芥子酸含量均有所下降,灵峰的对香豆酸含量有所下降,但其阿魏酸、芥子酸含量却有所上升。多酚不同组分间含量的差异造成品种(系)间果实风味不同,其中鞣花酸、金丝桃苷、阿魏酸、芥子酸含量的差异可能是造成果实风味差异的重要因素。

关 键 词：橄榄 酚类物质 发育 果实 风味 

分 类 号：S667.501[农业科学—果树学]