氯化钠纯度对小麦面筋吸水量稳定性的影响  

Effect of Purity of Sodium Chloride on Stability of Water Absorption of Wheat Gluten

作　　者：武恒 WU Heng

机构地区：[1]山西粮食质量监测中心,太原030600

出　　处：《粮食加工》2021年第6期14-16,共3页Grain Processing

摘　　要：小麦面筋吸水量与氯化钠溶液纯度的高低相关,不同纯度的NaCl盐溶液和相同品质的小麦粉面筋吸水测量实验表明:2%的食用盐溶液、2%二级工业盐溶液的面筋吸水量与2%分析纯氯化钠溶液的面筋吸水量的相差值在误差范围之内,但是二级工业盐溶液的面筋吸水量稳定性要弱于2%食用盐溶液和2%分析纯氯化钠溶液。显示出氯化钠溶液纯度对面筋吸水量的稳定性有着不可忽视的影响。

关 键 词：2%氯化钠(分析纯)溶液 2%食用盐溶液 2%二级工业盐溶液 面筋吸水量 稳定性 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]