不同预处理方式对天祝野蘑菇干制品品质的影响  

作　　者：杨玲[1] 王小龙[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2021年第23期99-103,共5页China Food Industry

基　　金：2021年甘肃省教育厅高等学校创新基金项目(天祝野生白蘑菇(柴菇)的鉴定、评价及干燥工艺研究),项目编号:2021A-271,项目负责人:杨玲。

摘　　要：在热泵干燥条件下,对天祝野蘑菇鲜品进行干制前处理(研究漂烫、超声漂烫、常温超声),天祝野蘑菇干制品在不同预处理方式下,其收缩率、复水率、色泽、VC含量指标发生了较大的变化。结果表明:常温超声预处理的天祝野蘑菇不仅干燥时间缩短,而且显著提高了干品复水比、降低了收缩率,天祝野蘑菇干制品品质最佳。

关 键 词：预处理 天祝野蘑菇 超声波 漂烫 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]