苹果玫瑰复合果醋饮料新产品的营养成分测定分析  

作　　者：王鹏[1] 朱荣菊[1] 

机构地区：[1]延安大学西安创新学院,陕西西安710100

出　　处：《中国食品工业》2021年第23期117-119,共3页China Food Industry

基　　金：陕西省教育厅2021年度专项科学研究计划(21JK0998)。

摘　　要：研究通过测定制备苹果玫瑰复合果醋饮料(苹果醋8ml/100ml、玫瑰提取液20ml/100ml、蔗糖7g/100ml、苹果浓缩汁6g/100ml)新产品中的营养成分,对苹果玫瑰复合果醋饮料新产品中的营养成分进行测定和分析。结果显示,苹果玫瑰复合醋饮料中含有较高的异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸含量,较高的没食子酸与香草酸酚类物质含量,以及较高的能量,蛋白质、脂肪含量甚微记为0;苹果玫瑰复合果醋饮料中含有人体所必须的一些常量矿物质元素,且与苹果醋饮料比较并无显著差异(P>0.05)。结论:苹果玫瑰复合果醋饮料新产品含有必须氨基酸七种,不含有蛋白与脂肪,能量及碳水化合物含量均较低,没食子酸含量较高,有较好的抗氧化活性成分与抗氧化能力,且与单一苹果醋饮料比较,复合工艺并不会影响其矿物质元素含量。

关 键 词：苹果 玫瑰 复合果醋饮料 营养成分 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]