广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告  

作　　者：黄春花[1] 王自豪[1] 曹树威[1] 邱磊[1] 陈政谕 温斌华[1] 刘克俊[1] 杨启晟 黄光云[1] 王启芝[1] 甘露[1] 

机构地区：[1]广西壮族自治区畜牧研究所,530001

出　　处：《中国畜禽种业》2021年第12期16-19,共4页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

基　　金：广西畜产品加工现状调研(桂牧研自选2020-05)。

摘　　要：为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状,采用电话、现场调研、问卷调查等方法对广西河池、柳州、玉林、南宁7市的38家休闲零食类肉干制品加工企业进行深入调研。结果显示:广西休闲零食类肉干制品加工企业规模小,年产值较低,龙头企业占比少;原料肉以外购为主,产品质量可控性差;休闲零食类肉干制品产品种类少,各企业产品均以牛肉干、猪肉干为主,风味单一,只有辣味和不辣两种口味;年均产量低于36500kg,产品销售以传统经销商和网络销售为主,商超和团购为辅;各个企业加工工艺相似,产品配方以各自家传配方为主;配备食品加工或相关的专业技术人员少,产品质量主要由具有一定生产经验的人员负责;产品品牌多而杂,知名度低;加工设备以国产品牌为主等,通过分析,提出了改进建议。

关 键 词：休闲零食 肉干制品 加工 广西 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]