陕西浆水菜中分离的发酵乳杆菌及其发酵饮品工艺初探  

作　　者：黄朝 柯远 张娜瑶 晁倩文 

机构地区：[1]西安国际医学生物技术有限公司

出　　处：《中国食品》2022年第2期128-130,共3页China Food

摘　　要：浆水菜是我国陕西、甘肃、山西、河南等地的一种传统发酵蔬菜,具有调理肠胃、提高食欲等诸多益生功效。浆水发酵过程包含着复杂的微生物群系,其中最主要的发酵菌群为乳酸菌。随着对乳酸菌研究的不断深入,许多学者发现其具有调整胃肠道菌群平衡、提高食物消化率等功效,因此将其广泛用于发酵食品的加工过程,以此提高食品的品质及风味。

关 键 词：发酵乳杆菌 发酵食品 浆水菜 乳酸菌 胃肠道菌群 发酵蔬菜 加工过程 调理肠胃 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]