基于颜色特征的山药加工成熟度识别  

作　　者：钟义贵 蔡洁娜 冯森林 陈宜珠 彭泓 敖翔 顾慧瑶 

机构地区：[1]北京理工大学珠海学院商学院管理科学与工程系

出　　处：《中国食品》2022年第2期134-136,共3页China Food

摘　　要：中国药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导,严格按照中草药配方,具有一定的药用价值,并且拥有色、香、味和形的美味佳肴。它既以药为食,又以药赋食,药借食之力,食助医之力,二者相辅相成、相得益彰,能防病、养生、延年益寿。在药膳加工中,每种食材的保健成分能否充分释放出来将决定药膳功效的好坏,所以研究药膳每种食材的加工至关重要。

关 键 词：美味佳肴 中草药配方 中医学 保健成分 食材 颜色特征 药膳 烹饪学 

分 类 号：R24[医药卫生—中医临床基础]