二次回归正交旋转组合设计优化香蕉浆护色工艺  

Optimization of the Color Protection for Banana Puree by Quadratic Regression Orthogonal Rotational Combination Design Method

作　　者：李宝深 王斌[2] 韦绍龙[1] 李朝生[1] 覃柳燕[1] 黄素梅[1] 韦弟[1] LI Baoshen;WANG Bin;WEI Shaolong;LI Chaosheng;QIN Liuyan;HUANG Sumei;WEI Di

机构地区：[1]广西农业科学院生物技术研究所,南宁530007 [2]中国农业大学资源与环境学院,北京100093

出　　处：《中国南方果树》2022年第1期112-117,共6页South China Fruits

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0202102);广西科技重大专项(桂科AA18118011-2)资助。

摘　　要：为了探索香蕉浆生产过程中护色工艺,采用二次回归正交旋转组合设计方法,对香蕉打浆过程中柠檬酸、D-异抗坏血酸钠等护色剂添加量和加水量对香蕉浆护色效果的影响进行研究。结果表明,试验范围内各因素对香蕉浆护色作用大小依次是柠檬酸添加量>D-异抗坏血酸钠添加量>加水量。根据拟合方程得到香蕉浆护色最佳工艺条件为柠檬酸添加量为0.50%,D-异抗坏血酸钠添加量为0.13%,水与果肉比保持在0.085,理论上在此条件下所得香蕉浆褐变指数69.78。采用此条件对香蕉浆进行护色试验,得到香蕉浆的褐变指数为68.46,与优化理论值相对误差为1.89%,说明此结果具有实际应用价值。

关 键 词：香蕉浆 响应面分析 柠檬酸 D-异抗坏血酸钠 护色 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]