正交试验优化青豆腐竹加工工艺研究  

作　　者：陈红玉[1] 

机构地区：[1]龙岩市农业科学研究所,福建龙岩364000

出　　处：《农村经济与科技》2021年第23期63-65,共3页Rural Economy and Science-Technology

基　　金：龙岩市科技计划重点项目“新型腐竹加工技术及关键技术装备研发”(项目编号:2019LYF9002)。

摘　　要：为开发青豆腐竹产品,以福建长汀大青豆为主料,对水浴恒温煮浆阶段采用单因素试验和正交试验研究了打浆豆水比、揭膜温度、浆液pH值对青豆腐竹得率的影响,结果表明:最优的揭膜条件为打浆豆水比1:7,揭膜温度85℃,浆液pH7.5。对青豆腐竹生产过程中干燥工艺的技术研究结果表明,三段式温度:起始110℃烘烤3h,后80℃烘烤3h,最后65℃定型烘干6h,合计12h最适宜工业化生产。

关 键 词：青豆腐竹 煮浆 干燥 工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]