煮浆

作品数：73被引量：59H指数：4
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高浓度煮浆对豆腐品质提升的作用及其机制被引量：6
《食品科学》2022年第7期61-66,共6页吴元浩 李玥 金雪花 徐婧婷 郭顺堂 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402)。
为明确高浓度煮浆对豆腐品质的影响,本研究通过采取高浓度煮浆(固形物质量分数9.2%~12.2%)低浓度稀释(统一至8.0%)法制备豆腐,对豆腐的品质进行比较,并在此基础上对豆乳和豆乳凝固状态进行比较,明确引起豆腐品质差异的原因。结果发现,...
关键词：高浓度煮浆 聚集体 豆乳 豆腐 品质 
正交试验优化青豆腐竹加工工艺研究
《农村经济与科技》2021年第23期63-65,共3页陈红玉 
龙岩市科技计划重点项目“新型腐竹加工技术及关键技术装备研发”(项目编号:2019LYF9002)。
为开发青豆腐竹产品,以福建长汀大青豆为主料,对水浴恒温煮浆阶段采用单因素试验和正交试验研究了打浆豆水比、揭膜温度、浆液pH值对青豆腐竹得率的影响,结果表明:最优的揭膜条件为打浆豆水比1:7,揭膜温度85℃,浆液pH7.5。对青豆腐竹生...
关键词：青豆腐竹 煮浆 干燥 工艺 
悬臂式振荡器在调浆中的应用探究
《化学工程与装备》2019年第12期171-172,179,共3页邓一刚 
浆料的调制直接影响到浆纱的质量,随着纺织业的不断发展,行内的人越来越关注如何提高浆料调制的质量,以及生产效率。基于此,笔者进行悬臂式振荡器在调浆中的应用探究。本文第一部分从桨纱质量、浆纱强力对比以及浆纱切片进行悬臂式振荡...
关键词：煮浆桶 悬臂式振荡器 调浆优越性 应用 
豆制品煮浆工艺要点概述
《农产品加工》2019年第7期76-77,80,共3页巩宝亮 
豆制品加工工艺是不可逆工艺,所以每一个工艺环节的控制都会直接或间接影响到后续工艺环节和最终产品品质,主要论述了豆制品煮浆工艺的内容及要点,以及实际煮浆过程中的注意事项。
关键词：豆制品 工艺 煮浆 要点 注意事项 
磨浆工艺对速食豆腐粉浆料品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第11期210-215,共6页张豪 孔祥珍 陈业明 张彩猛 华欲飞 
国家高技术研究发展计划(863计划);食品专用蛋白基料制备关键技术研究与发展(2013AA102204)
研究了磨浆工艺、煮浆处理和浓缩处理的速食豆腐粉浆料品质的影响。研究发现,在相同蛋白质含量下,无氧磨浆工艺的浆料比普通磨浆工艺的色泽更亮黄,主要风味成分含量明显减少,整体感官接受度较高。随着加热时间和浓缩程度的增加,豆腐粉...
关键词：磨浆工艺 煮浆 浓缩 豆浆 速食豆腐粉 
豆浆挂面的制法
《农业知识（致富与农资）》2018年第6期32-32,共1页王同翠 
1．工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2．主要原料黄豆、面粉。5．设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。
关键词：豆浆挂面 制法 工艺流程 和面机 黄豆 制条 煮浆 磨浆 
热加工对豆乳蛋白质溶解性和脲素酶活性的影响被引量：4
《食品工业科技》2017年第13期90-94,106,共6页陈昊 李婷婷 王嘉熙 郝建敏 于冬蕾 房媛媛 朱秀清 
黑龙江省科研院所创新能力提升计划(YC2014D003);哈尔滨市创新人才项目(2014RFQYJ179)
本文研究不同热加工处理对豆乳蛋白质的影响,采用传统热煮浆、微波煮浆、加压高温煮浆对豆乳蛋白质氮溶解指数(nitrogen soluble index,NSI)和脲素酶活性的影响,同时对不同热加工处理的豆乳蛋白进行表面疏水性、自由巯基和透射电镜分析...
关键词：传统热煮浆 微波煮浆 加压高温煮浆 蛋白质溶解性 脲素酶活性 
微压煮浆对豆乳风味特性的影响被引量：16
《农业机械学报》2017年第5期343-349,共7页施小迪 左锋 郭顺堂 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400402)
微压煮浆是一种新型的豆乳加工技术,但其对豆乳风味特性的影响尚未明确。将豆乳分别以常压煮浆和微压煮浆处理不同时间,对其风味感官品质及关键性风味成分的质量浓度变化进行分析。研究结果表明,与常压煮浆相比,微压煮浆能够更显著地降...
关键词：豆乳 微压煮浆 豆腥味成分 非豆腥味成分 感官评价 
微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响被引量：8
《农业机械学报》2016年第1期247-251,共5页左锋 赵忠良 施小迪 谢来超 郭顺堂 
'十二五'国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03);国家自然科学基金项目(31301500)
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质...
关键词：豆乳 微压煮浆 蛋白粒子 加工特性 
高弹性干豆腐生产工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第24期274-278,共5页齐宝坤 王中江 王胜男 冯丽丽 马文君 梁婧 王春颖 姜剑 周麟依 李杨 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B211)
在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮...
关键词：高弹性 干豆腐 微射流均质 蒸汽煮浆 
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