不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响  

作　　者：刘公言 李明勇 刘曼 孙海涛[1] 白莉雅[1] 刘策 杨丽萍[1] 姜文学[1] 王鹏 高淑霞[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100 [2]青岛康大兔业发展有限公司,国家农业农村部兔遗传育种与繁殖重点实验室,山东青岛266000 [3]山东正宇兔业有限公司,山东费县273400

出　　处：《中国畜牧杂志》2022年第2期224-228,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：山东省农业良种工程(南种北繁)项目(2017LZN008);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-43-G-7、CARS-43-G-6);山东省现代农业产业技术体系建设项目(SDAIT-21);山东省农业科学院揭榜科技难题项目(SHJB2021-43)。

摘　　要：本试验旨在研究不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为闽西南黑兔适龄屠宰提供理论参考。分别选取90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半),称取宰前活体重后屠宰,测定屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质。结果表明:随着屠宰日龄增大,宰前活体重、商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著增大。不同屠宰日龄对闽西南黑兔肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量影响显著,其中,130日龄时的肩部脂肪相对重量显著高于90日龄,150日龄时的胃周脂肪和肾周脂肪相对重量显著高于90日龄。随着屠宰日龄的增大,滴水损失和失水率显著减小,剪切力和熟肉率显著增加,干物质、粗脂肪、胆固醇和脂肪酸含量显著增加,其中150日龄的棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、顺-11,14-二十碳二烯酸、总脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值及不饱和脂肪酸含量显著高于90日龄;110日龄和130日龄的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值显著高于150日龄。综合本试验检测指标,闽西南黑兔屠宰日龄以110~130日龄为宜。

关 键 词：屠宰日龄 闽西南黑兔 屠宰性能 脂肪沉积 肌肉品质 

分 类 号：S815.8[农业科学—畜牧学]