星级酒店餐饮收益管理研究综述  

作　　者：杨柳 

机构地区：[1]四川旅游学院

出　　处：《中国集体经济》2022年第2期143-144,共2页China Collective Economy

基　　金：新冠肺炎疫情影响下基于用户画像的高星级酒店餐饮经营问题及策略实证研究(CC20G26);新冠疫情影响下基于用户画像的五星级酒店餐饮收益提升策略研究(2020SCTU44)。

摘　　要：餐饮收益管理的研究起步于20世纪末,研究主要针对于餐饮企业,将视角放到星级酒店餐饮收益的较少,且主要集中在差别定价、存量控制、时间控制、衡量指标、菜单管理五个方面。现有星级酒店餐饮收益管理方面的研究有缺失,在研究角度及研究方法上均有进一步丰富的空间。

关 键 词：星级酒店 餐饮收益管理 时间控制 存量控制 差别定价 衡量指标 菜单管理 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济] F715.5