速冻油条生胚配方及生产工艺  

Formulation and Production Technology of Quick-Frozen Cruller Embryo

作　　者：刘高峰 田天娥 陈新朋 连锋 LIU Gaofeng;TIAN Tiane;CHEN Xinpeng;LIAN Feng

机构地区：[1]中山市南方新元食品生物工程有限公司科元健康食品研发(中山)有限公司,广东中山528437

出　　处：《粮食加工》2022年第1期42-43,共2页Grain Processing

摘　　要：从面粉选择、膨松剂及食盐等使用方面概述了速冻油条胚制作要点,论述了速冻油条特点、生产配方、制作方法、工艺流程和制作要求,为速冻油条的工业化制作和改善油条加工条件提供参考。

关 键 词：速冻油条 生胚 生产工艺 配方 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]