非浸泡法发芽条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响规律研究  

Non-immersion Germinating Conditions on Germinated Brown Rice Study on the Influence Rule of γ-Aminobutyric Acid Content

作　　者：曹银平 CAO Yinpeng

机构地区：[1]邹平市综合检验检测中心,山东滨州256200

出　　处：《粮食加工》2022年第1期48-50,共3页Grain Processing

摘　　要：为了提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,研究采用了一种不同于传统浸泡法的非浸泡法生产发芽糙米。在非浸泡法工艺的基础上,研究了后期发芽条件对发芽糙米中GABA的影响规律,并将浸泡法与非浸泡法进行对比试验。研究结果表明:非浸泡法中发芽温度和发芽时间对发芽糙米中GABA含量的影响规律均为先增加、后降低;利用Excel软件处理数据,可以得到发芽温度为28~32℃、发芽时间为36~40 h时,GABA含量最高;与浸泡法相比,非浸泡法制得的发芽糙米中GABA含量提高12.2%~96.0%。该结果可为进一步研究非浸泡法发芽条件工艺参数优化提供参考。

关 键 词：非浸泡法 发芽条件 发芽糙米 GABA含量 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]