致癌说、防癌说的真与假  

作　　者：贾之楠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2022年第4期59-59,共1页

摘　　要：致癌说之真假1.剩菜剩饭、隔夜菜致癌。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,硝酸盐便会被分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。正解:不致癌但没营养。亚硝酸盐不致癌,分解成亚硝胺才致癌,但亚硝胺一般很容易被分解,所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。但是隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质,最好别吃。

关 键 词：硝酸盐类 致癌作用 亚硝酸盐 亚硝胺 真与假 营养价值 易变质 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]