日本鳗鲡肌肉中风味氨基酸的多组学研究  

作　　者：卞超 杨少森 王新文 徐军民 石琼 

机构地区：[1]深圳市华大海洋研究院,深圳华大海洋科技有限公司,广东深圳518083

出　　处：《科学养鱼》2022年第3期74-75,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：深圳大鹏新区科技创新和产业发展专项资金“鳗鱼肽降血压活性机理探究及其成分研究”(KJYF202101-01)。

摘　　要：鳗鱼是辐鳍鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属鱼的总称,又名河鳗、鳗鲡。全球约有鳗鱼20余种,比较常见的有欧洲鳗鲡(Anguilla anguilla)、美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)、日本鳗鲡(Anguilla japonica)、鲈鳗(Anguilla mormorata)和澳洲鳗鲡(Anguilla australis)。

关 键 词：鳗鲡属 风味氨基酸 河鳗 鳗鲡目 鳗鲡科 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]