常温酸奶来势汹汹,低温酸奶能否重绽芳华  

作　　者：王弘烨(整理) 

机构地区：[1]东北农业大学经济管理学院,哈尔滨150030

出　　处：《乳品与人类》2022年第2期20-26,共7页Dairy and Humankind

摘　　要：一、酸奶的区别酸奶是生牛乳或者奶粉为原料,杀菌、发酵制成,牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸,对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择,而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱。近几年常温酸奶开始流行起来,传统的低温酸奶和不须冷藏的常温酸奶,两者间区别如下:(一)生产工艺不同常温酸奶的制作工艺即“巴氏灭菌热处理”,先对鲜奶进行巴氏杀菌,消灭可能的有害细菌,然后加入发酵菌发酵成酸奶,发酵好后再次进行热处理灭菌,消灭导致酸奶变质的一切菌类,其中也包括有益菌,然后封装保存。

关 键 词：有害细菌 巴氏灭菌 巴氏杀菌 常温酸奶 发酵菌 生牛乳 有益菌 乳糖不耐受 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]