高星级酒店餐饮价值链成本控制研究  

作　　者：王茂盛 

机构地区：[1]南京旅游职业学院

出　　处：《中国乡镇企业会计》2022年第5期99-101,共3页

基　　金：江苏省高等学校重点教材项目(2018-2-148)。

摘　　要：随着我国经济的蓬勃发展和国民生活水平的大幅度提升,人们对旅游消费品的需求趋于旺盛,旅游产业创造的综合效益在整个国民经济发展中的重要性越来越强。酒店餐饮在旅游产业发展中竞争越来越激烈,餐饮成本管理的广度和深度正在发生着质的变化,不再局限于以酒店餐饮产品或服务为对象归集成本。本文运用价值链分析工具,确定酒店餐饮价值链基本作业和协调作业与价值创造的关系,从而能够识别酒店餐饮价值链中关键作业和竞争优势源泉,拓宽餐饮价值链成本管理的边界,从而实现餐饮价值链成本控制目标。

关 键 词：餐饮价值链 餐饮成本 现状 策略 

分 类 号：F719.2[经济管理—产业经济] F715.5F719.3