乳中骨桥蛋白的研究进展  

Research Progress of Osteopontin in Milk

作　　者：张雪丹 王祎[1] 刘宗尚 于景华[1] ZHANG Xuedan;WANG Yi;LIU Zongshang;YU Jinghua(College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;Shanghai Zhiran Dairy Technology Co.Ltd.,Shanghai 201404,China)

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 [2]上海芝然乳品科技有限公司,上海201404

出　　处：《中国乳品工业》2022年第5期45-50,共6页China Dairy Industry

基　　金：国家重点研发计划(2017YFE0131800)。

摘　　要：骨桥蛋白(OPN)是一种在人体中广泛存在的磷酸化糖蛋白,参与多种生理过程。通过在婴幼儿配方奶粉中补充OPN可能有助于缩小与母乳之间的差距。对OPN的结构、乳中OPN的含量及影响因素、测定方法、功能特性及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进行概述。Osteopontin(OPN)is a phosphorylated glycoprotein,which is related to a variety of physiological processes.This article reviews the structure of OPN,the content of OPN in milk and its influencing factors,measurement methods,functional characteristics and its application in infant formula milk powder.

关 键 词：骨桥蛋白 检测 功能 配方奶粉 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]