巴山脆李饮料加工技术优化试验  

Optimization experiment of beverage processing technology of Bashan Crispy plum

作　　者：李松 李本姣 马彬荣 章攀 敬勇 张哲铭 曾德权 李智佳 LI Song;LI Benjiao;MA Binrong;ZHANG Pan;JING Yong;ZHANG Zheming;ZENG Dequan;LI Zhijia

机构地区：[1]达州市农业科学研究院,四川达州635000

出　　处：《南方农业》2022年第9期220-223,共4页South China Agriculture

基　　金：四川省科技计划项目重点研发项目(2019YFN0111)。

摘　　要：以巴山脆李为原料,对李子饮料加工工艺进行研究,通过单因素和正交试验确定饮料的最佳配方。结果表明:果汁添加量为20%、糖类(其中木糖醇与蔗糖的比例为1∶4)添加量为5%、酸类(其中柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的比例为3∶2∶3)添加量为0.6%时,饮料品质较好,酸甜可口,味道协调。使用复合稳定剂,羧甲基纤维素钠0.08%、黄原胶0.12%时,溶液不分层,稳定效果较好。

关 键 词：巴山脆李 果汁饮料 加工工艺 

分 类 号：S662.3[农业科学—果树学] TS275.5[农业科学—园艺学]