添加高粱全粉对小麦粉面团品质特性的影响  

Effect of Adding Whole Sorghum Flour on the Quality Characteristics of Wheat Flour Dough

作　　者：张磊 Zhang Lei

机构地区：[1]河北光牌面业有限公司,河北邯郸057153

出　　处：《现代面粉工业》2022年第3期8-10,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过在中筋小麦粉中添加不同比例的高粱超微全粉,测定混合粉流变学特性指标,并对其结果进行分析。研究结果表明:随着高粱全粉添加量的逐渐增大,面团性能整体有所下降;高粱全粉添加量为5%~15%时,面团性能变化幅度较小;高粱全粉添加量为20%时,面团性能变化幅度较明显;高粱全粉添加量30%时,已无法完成面团流变学特性测试。

关 键 词：高粱全粉 面团性能 营养 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]