常见糕饼类食品霉菌检验方法及注意事项  

作　　者：牛夏娟 

机构地区：[1]云南省丽江市综合检验检测中心

出　　处：《中国食品工业》2022年第10期84-86,共3页China Food Industry

摘　　要：霉菌是一种真菌,在自然界中广泛存在,能产生多种细小的孢子,对食品造成严重污染。食物在霉菌的影响下往往会出现霉变,一些霉菌的代谢物会导致急性、慢性中毒。被霉菌感染的食品不但会降低营养价值,还会变质,对身体造成伤害。霉菌在低酸度、低湿度、高盐、高含糖量的食物中都有繁殖的可能性。另外,霉菌具有抗热、抗冷冻、抗辐射、抗菌作用,因此,如果出现霉变,则不能用热、冷冻等方法灭杀。

关 键 词：慢性中毒 抗菌作用 霉菌感染 低酸度 营养价值 抗辐射 含糖量 代谢物 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]