一家四口吃皮蛋集体中毒,吃前千万别少了这一步  

作　　者：陈彩霞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《康复》2022年第5期43-43,共1页

摘　　要：皮蛋,大家都不陌生,天气逐渐变热时,很多家庭都喜欢用它来拌豆腐吃。好吃是好吃,但关于皮蛋中毒的新闻也层出不穷。有人可能会问了,为什么皮蛋闻起来怪、吃起来鲜?“皮蛋中毒”又是怎么回事呢?皮蛋为什么没熟也能凝固各地制作皮蛋的工艺略有差别,但背后的化学原理都是一样,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,都是碱性物质。

关 键 词：皮蛋 碱性物质 集体中毒 化学原理 草木灰 生石灰 豆腐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]