烘炒结合型工艺与全炒型工艺对客家炒绿品质影响的对比  

作　　者：钟晓冰 刘彤莹 凌洁 陈婉怡 黄斯蕴 张秒高[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院,广东广州510225

出　　处：《广东茶业》2022年第3期11-15,共5页Guangdong Tea Industry

基　　金：东源县省级现代茶叶产业园科技支撑,广东省驻镇帮镇扶村农业科技特派员。

摘　　要：传统客家炒青绿茶是广东特色绿茶产品,近几年正成为广东茶叶生产发展的新热点。本文通过对比烘炒结合的调整型工艺与传统全炒型工艺,主要从杀青、干燥、辉锅这三个工序直观对比两种工艺成茶的品质,从而分析影响成茶不同品质的原因。数据表明:杀青方式的不同会影响茶叶的口感、茶汤的浑浊度;干燥和辉锅的时间长短、温度高低会影响茶叶的香气;烘炒结合工艺下的客家绿茶滋味浓醇,炒米香浓郁,茶汤清澈,干茶色泽绿黄带霜,茶叶外形较为完整,无明显的破碎性状,茶叶品质总体上优于传统全炒型客家炒绿。

关 键 词：烘炒结合 传统全炒型 客家炒绿 加工技术 品质 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]