盐阜大地的醇香:古法小榨油  

Rich Aroma from the Land of Yancheng:The Traditional Distilled Vegetal Oil

作　　者：陆鹏 赵祥新 Lu Peng;Zhao Xiangxin

机构地区：[1]江苏射阳224005 [2]《江苏名镇·合德镇志》执行主编、射阳县合德镇史志办

出　　处：《江苏地方志》2022年第3期58-60,共3页Jiangsu Local Chronicles

摘　　要：民以食为天,生态绿色健康食品关系国计民生。20世纪90年代后,我国油脂加工业开始逐渐放弃传统的物理压榨工艺,效率更高、成本更低的化学浸出及精炼工艺逐步普及。最常见的就是大豆油加工,把转基因大豆压成薄片,用含苯含硫的化学溶剂将豆油浸出来。除了转基因大豆的安全性引起巨大的社会争议之外,国家粮食和物资储备局科学研究院薛雅琳、西安油脂设计院夏天文、中谷集团刘世鹏等专家的研究还发现,精炼中脱胶过程加入的磷酸、柠檬酸,脱酸工艺碱炼时加入的氢氧化钠,脱蜡工艺加入的硅藻土,脱色工艺使用的活性白土均可能将砷和重金属铅、汞等带入食用油。浸出精炼过程所含硫、苯、磷酸、硫酸均属有毒、有害物质,这给食用油安全带来了一定的影响。而传统的物理压榨榨油方式无须经过精炼,不含任何添加剂,无化学残留,营养元素和特殊风味都保留了下来,对人体的健康益处良多,品质远高于浸出工艺生产的油脂,亦历经了千年人类食用的安全检验。盐城市射阳县的陆师傅古法小榨油,不仅向社会提供了安全、健康、优质、放心的食用油,让老百姓吃得放心安心,其古法小榨油工艺也成为盐城市非物质文化遗产。

关 键 词：油脂加工业 转基因大豆 碱炼 食用油 化学溶剂 榨油工艺 非物质文化遗产 活性白土 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]