吃安全油,德国耶拿做好食用油安全的“守门员”  

出　　处：《分析化学》2022年第8期1167-1167,1187,1242,共3页Chinese Journal of Analytical Chemistry

摘　　要：俗话说“民以食为天,食以安为先”,随着时代的发展,公众对食品安全问题越来越关注,食品中常用的各种各样的油脂,其品质安全更是不容忽视。其中,磷脂含量的多少是影响油品氧化稳定性的主要因素之一,因为油品中的微量金属离子与磷脂形成水化金属胶质,且油品中磷脂含量与金属离子含量有一定的相关性。目前,含磷量的测定方法主要是钼蓝比色法和钒钼黄分光光度法,这些方法受温度、酸度、还原剂等因素的影响,存在灵敏度和选择性均不理想等不足,给实际应用带来诸多不便。

关 键 词：磷脂含量 钼蓝比色法 氧化稳定性 品质安全 微量金属离子 金属离子含量 钒钼黄分光光度法 含磷量 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]