别用凉水冷却热鸡蛋  

作　　者：徐明磊 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2022年第7期76-76,共1页

摘　　要：鸡蛋是由蛋白、蛋壳和蛋黄构成,蛋壳的主要成分是碳酸钙,在蛋壳和蛋白之间有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。鸡蛋内部有气室,新鲜鸡蛋的气室较小,随着放置的时间增长,气室也会慢慢变大,煮鸡蛋的时候气室内的空气就会膨胀,有一部分气会跑到蛋壳外面。

关 键 词：蛋壳 煮鸡蛋 气室 碳酸钙 蛋白质 蛋黄 

分 类 号：S83[农业科学—畜牧学]