营养莲子复合粉制作工艺研究  

作　　者：揭小玲 郑婉真 黄童嵊 

机构地区：[1]武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山354300

出　　处：《现代农业科技》2022年第16期181-183,187,共4页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：福建省大学生创新创业训练计划项目(S202010397049)。

摘　　要：本试验以五夫莲子为原料制备莲子粉,再搭配薏仁粉、山药粉、茯苓粉和糯米粉,通过单因素试验和正交试验探讨营养莲子复合粉的最佳制作工艺。结果表明,莲子粉制备工艺为140℃烘烤30 min,粉碎后过100目筛。在25 g营养莲子复合粉产品中各组分最佳添加量为莲子粉15.0 g、薏仁粉5.0 g、山药粉2.0 g、茯苓粉2.0 g、糯米粉1.0 g。所得产品色泽均匀,呈杏色,香味协调并带有适宜的莲子清香,口感细腻、冲调性好。

关 键 词：五夫莲子 营养莲子复合粉 制作工艺 感官评价 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]