新冠肺炎疫情冲击下传统餐饮业经营方式转变策略初探  

The Primary Exploration on Tactics of Traditional Catering Industry Transferring Operation Influenced by COVID-19

作　　者：李国荣 白涛 杨文东 陈明星 张华峰[3] Li Guorong;Bai Tao;Yang Wendong;Chen Mingxing;Zhang Huafeng

机构地区：[1]银川市市场监管局兴庆区分局 [2]银川市市场监管局 [3]陕西师范大学食品工程与营养科学学院中俄食品与健康国际联合研究中心

出　　处：《中国市场监管研究》2022年第6期56-59,共4页Research on China Market Regulation

基　　金：国际科技合作计划项目(2017GHJD-006/GJ2021-27);宁夏中青年人才赴区外深造项目(宁人社函[2021]215号);银川市2020年度学术带头人储备工程项目(银人才发[2021]23号)。

摘　　要：在新冠炎疫情冲击下,传统餐饮业陷入经营困境,面临人工成本支出大、堂食合餐易引发病毒传播、进口冷链食品原材料购进受阻等众多挑战。推进餐饮业工业化、鼓励中央厨房及餐饮连锁集约化经营、发展线上点餐“零售化”模式和推出中小份餐品等经营方式转变策略已成为传统餐饮业应对疫情冲击的重要举措。与此同时,科技进步为餐饮业上下游产业链优化带来了新的发展方向,包括智能食品加工设备研发、冷链集中仓建设、新型食品相关产品研发、网络配送业务优化等。新冠肺炎疫情常态化防控形势下,政府职能部门应采取积极的监管策略,统筹疫情防控和经济发展,持续规范市场秩序。

关 键 词：新冠肺炎疫情 传统餐饮业 经营方式 转变策略 智能餐厅 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济]