酶在果汁加工中的应用  

作　　者：陈安格 

机构地区：[1]宁夏伊品生物科技股份有限公司,宁夏银川750001

出　　处：《农村科学实验》2022年第20期219-221,共3页Rural Scientific Experiment

摘　　要：为提高果汁的产量与质量,更加符合消费者的期望,在果汁制作过程中,酶的使用逐渐频繁,且存在明显优势,果胶酶,淀粉酶和纤维素酶,其作用机理在果汁研发端都有了较好的应用。近些年,混合酶的使用也在食品加工行业中逐渐被大众认可,随着酶技术的提高,人们发现了更多优秀的酶种,酶纯化技术也越来越成熟,越来越多不同功能的酶将用于食品工业。

关 键 词：酶 果汁 应用优势 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]