芋头淀粉改性方法及其应用研究进展  

作　　者：王孟坤 罗兴武 

机构地区：[1]湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施445000

出　　处：《中南农业科技》2022年第3期157-160,共4页South-Central Agricultural Science and Technology

基　　金：2019年湖北省科技计划项目(2019AKB098)。

摘　　要：芋头淀粉丰富,但淀粉结构特性制约了其开发和应用,可改性便于利用。芋头淀粉改性方法主要有物理改性、化学改性、生物改性、复合改性,物理改性包括超声改性、湿热改性、微波改性,化学改性主要是改变脱水葡聚糖单元(AGUs)上C2、C3和C6三个游离羟基基团,酶法改性是破坏主链与支链的连接键,复合改性是采用多种方法联合处理以获市场要求的改性淀粉。综述了芋头淀粉改性研究进展,旨在为芋头淀粉改性研究和应用提供参考。

关 键 词：芋头淀粉 改性方法 产品应用 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]