用麸星含量和灰分含量表征小麦粉加工精度的研究  

Study on Characterization of Wheat Flour Processing Accuracy by Bran Star Content and Ash Content

作　　者：张爱丽 杨跃刚 刘书振 Zhang Aili;Yang Yuegang;Liu Shuzhen

机构地区：[1]五得利面粉集团有限公司,河北大名056900

出　　处：《现代面粉工业》2022年第5期19-20,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：采用小麦粉加工精度测定仪分析五得利集团15家面粉厂的137份小麦粉样品麸星含量,同时测定各样品的灰分含量,并进行相关性分析。研究结果表明,小麦粉的麸星含量与灰分含量呈显著正相关,相关系数为0.94,说明麸星含量能够正确表征小麦粉的加工精度,它是指导小麦粉生产的有效工具,而灰分含量在表征小麦粉加工精度时存在局限性。

关 键 词：小麦粉 加工精度 灰分含量 麸星含量 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]