热应激对动物生理学、新陈代谢和肉质的影响  

作　　者：朱子晨 赵兴鑫 张蕾 高红梅 李玉卡 殷娟玲 王昊 

机构地区：[1]石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心,050041 [2]石家庄市栾城区畜产品质量监测站,050000 [3]石家庄市鹿泉区农产品综合质检站,050000

出　　处：《今日畜牧兽医》2022年第9期8-10,共3页

摘　　要：热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一。反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征(如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温)而容易受到热应激的影响。屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解,形成含水量低的PSE肉。相比之下,受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少,形成pH较高的DFD肉。此外,热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化,从而滋生细菌,导致保质期变短,降低食品安全水平。本综述讨论了热应激对畜禽生理和代谢、肉类质量和安全的影响。

关 键 词：DFD 热应激 肉类质量 PSE 猪 家禽 反刍动物 

分 类 号：S85[农业科学—兽医学]