美拉德反应产物与动物健康的关系专栏二:晚期美拉德反应产物及其对动物健康的影响  

Immunomodulation by processed animal feed:the role of Maillard reaction products and advanced glycation end-products (AGEs)

作　　者：何颖(译) 李红(审) 潘雪男(复审) Malgorzata Teodorowicz Wouter H Hendriks Harry J Wichers Huub F J Savelkoul 

机构地区：[1]不详

出　　处：《国外畜牧学（猪与禽）》2022年第5期4-6,共3页Animal Science Abroad-Pigs and Poultry

摘　　要：美拉德反应产生的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)会以多种形态存在,延迟日粮蛋白质的周转率,而AGEs在动物机体中的积累可能会阻碍组织的修复。晚期糖基化终产物与人类、动物年龄相关的疾病的病因学有关,少量摄入AGEs以及减少AGEs的积聚,会对抗衰老及相关并发症产生有益的影响。美拉德反应不仅会通过封阻赖氨酸降低赖氨酸的生物利用率,也会使赖氨酸发生聚集交互联结,进而阻碍消化酶对蛋白质的水解。

关 键 词：美拉德反应 日粮蛋白质 晚期糖基化终产物 

分 类 号：S816.9[农业科学—饲料科学]