坦洋工夫红茶制作调饮奶茶初探  

作　　者：刘忠雄 郑国 吴成建 黄正华 陈婵[4] 刘菲 

机构地区：[1]福建省中福农科农业有限公司,福建福安355015 [2]福建省吴成建技能大师工作室,福建福州350002 [3]武夷山市茗川世府生态茶叶农民专业合作社,福建武夷山354303 [4]福建农业职业技术学院,福建福州350304

出　　处：《福建茶叶》2022年第11期25-27,共3页Tea in Fujian

基　　金：福建省吴成建技能大师工作室项目;苏峰劳模工作室项目;福建省科技特派员团队项目:茶产业物联网实用技术开发及示范。

摘　　要：为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能,采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法,研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律,以及调制鲜奶奶茶(红茶拿铁)的消费者偏好,为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考。浸出规律结果表明:茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加,一级茶浸泡时长以20min为宜,三级茶浸泡时长以10min为宜。喜好程度测评结果表明:香气是呈现U变化,滋味、口感和总体评分则呈线性上升的趋势;一级茶浸泡20min(J1S4)适宜开发高档奶茶产品,三级茶浸泡10min(J3S2)适宜开发普通档奶茶产品。总体而言,坦洋工夫红茶也可作为调制奶茶的原料。

关 键 词：坦洋工夫 红茶 制作调饮 奶茶 风味 适用性 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]