富硒营养强化面粉的工艺优化  

作　　者：史志瑛 

机构地区：[1]阳高县疾病预防控制中心,山西大同038100

出　　处：《中国食品工业》2022年第20期93-96,共4页China Food Industry

摘　　要：为验证添加硒营养强化剂对面粉品质产生的影响,确定富硒营养强化面粉的生产工艺方案,从而实现工艺优化。经过对添加麦芽硒后面粉色泽、粉质特性、拉伸特性、糊化特性、质构特性测定,结果显示,增加100~150μg/kg麦芽硒对面粉品质及生产均无较大影响;且通过富硒营养化面粉中试生产过程确定技术标准。

关 键 词：富硒营养 强化面粉 生产工艺 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]