模糊数学感官评价法优化石榴蜂蜜柚子茶配方  

作　　者：姚昕[1] 张丽萍 涂勇[1] 

机构地区：[1]西昌学院,四川西昌615013

出　　处：《四川农业科技》2022年第11期83-87,共5页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队;西昌学院2021年大学生课外科技项目。

摘　　要：以柚子和石榴为主要原料,辅以冰糖、蜂蜜和柠檬酸,研制了石榴蜂蜜柚子茶。利用单因素和正交试验,模糊数学感官综合评分作为评价指标,对石榴蜂蜜柚子茶配方进行了优化。结果表明,最佳配方为柚子果肉与石榴汁质量比为5:5,柚子皮添加量为25%,冰糖与蜂蜜质量比为4:7(总添加量为40%),柠檬酸添加量为1%。按此配方制成的石榴蜂蜜柚子茶呈亮紫色,兼具了石榴和柚子的风味,融合协调,酸甜适宜,回味浓厚,口感细腻,组织状态良好,不流散,且各项理化指标均符合国家标准,具有较好的推广意义。

关 键 词：柚子 石榴 蜂蜜柚子茶 模糊数学 感官评价 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]