不同保鲜材料与涂膜方法对鸡蛋保鲜效果的影响  

作　　者：蔡丙严[1] 田其真[1] 杨志敏 于洋 王永娟[1] 

机构地区：[1]江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300

出　　处：《中国畜禽种业》2022年第11期46-48,共3页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

基　　金：江苏省蛋鸡产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS [2021] 391);江苏农牧科技职业学院横向配套项目(NSFHP201901);江苏农牧科技职业学院科技服务团队NSF2022TF01。

摘　　要：为了延长鸡蛋在高温高湿环境中的贮藏期,比较不同保鲜材料与方法对鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜处理,同时设未涂膜对照组。将各组鸡蛋置于30℃、相对湿度65%~70%的生化培养箱,贮藏28d,每7d测定哈夫单位和蛋内容物菌落总数,评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明:与对照组比较,蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜均能提高鸡蛋的保鲜效果,且以蒲公英提取物与白油双层组合涂膜处理组效果最好。蒲公英提取物与白油两种保鲜材料双层组合涂膜,鸡蛋贮藏28d后哈夫单位为58.81、蛋内容物菌落总数为0,鸡蛋的保鲜期可延长14d。

关 键 词：鸡蛋 涂膜保鲜 蒲公英提取物 壳聚糖 白油 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]