不同工艺发酵豆粕对其产酸及蛋白降解的影响  

作　　者：赖水明 张志榕 刘霜 王少青 

机构地区：[1]福建傲农生物科技集团股份有限公司 [2]福建省生猪营养与饲料重点实验室

出　　处：《今日养猪业》2022年第6期94-97,共4页Pigs Today

摘　　要：为了研究豆粕发酵工艺条件,本文以乳酸、酸溶蛋白含量为评价指标,研究不同工艺条件对豆粕发酵产酸及蛋白降解的影响。豆粕是畜禽饲料中应用最广的优质蛋白原料,不仅蛋白含量高,而且其氨基酸组成也比较合理,适合畜禽营养需要。豆粕中含有大豆球蛋白、水苏糖、胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子,其中大豆球蛋白是其最主要的抗营养因子,约占总蛋白质的40%,具有较强的热稳定性,也容易引起动物的过敏反应及腹泻。因此,将豆粕直接应用于消化道还未发育成熟的幼龄动物容易导致其腹泻,造成生长性能的降低。因此需要将豆粕中大分子蛋白转变成多肽、小肽、氨基酸等小分子物质,进而提高豆粕蛋白的利用率。目前研究证实酶解法和微生物发酵法处理豆粕是比较安全有效的两种方法。

关 键 词：大豆球蛋白 胰蛋白酶抑制剂 优质蛋白 水苏糖 抗营养因子 蛋白降解 大分子蛋白 畜禽营养 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]