为什么不同种类肉的颜色不一样?  

出　　处：《今日养猪业》2022年第6期110-110,共1页Pigs Today

摘　　要：肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种:红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力;白肌通过肝糖元和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同,呈现出不同的颜色。动物肉的颜色差距反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的。

关 键 词：红肌 无氧呼吸 肌红蛋白 肝糖元 有蹄动物 肌纤维 白肌 颜色 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]