近红外分析仪在小麦粉粉质试验中的应用  

作　　者：刘鹏 

机构地区：[1]中储粮兰州质监中心有限公司,730109

出　　处：《粮油仓储科技通讯》2022年第5期49-51,共3页

摘　　要：在粉质仪法测试小麦粉面团流变学特性实验中,小麦粉的吸水率是反映小麦品质的一项重要指标,而小麦粉的加水量又是决定实验成功与否的直接因素。利用近红外分析仪便捷高效测定小麦粉吸水率的优势和特点,通过近红外分析仪与粉质仪的联合运用,深入探究近红外分析仪在粮食检测中的实践应用和粉质试验加水量的方法。实验证明,小麦粉水分在13%~15%时,按照高于近红外分析仪测得吸水率值0~1.5%进行加水;小麦粉水分大于15%时,按照低于近红外分析仪测得吸水率值0~2.0%进行加水,可以提高粉质试验的成功率和试验效率。

关 键 词：小麦粉 水分含量 吸水率 相关性 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.33[轻工技术与工程—食品科学与工程]