刘义春:努力不停、奋斗不止的中国药膳大师  

作　　者：张卫 孙科峰(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2023年第1期34-45,共12页China Food

摘　　要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成,具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之,药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力、食助药威,二者相辅相成、相得益彰,既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身。

关 键 词：现代科学方法 中医食疗 烹调技术 美味食品 药膳 中医学 烹饪学 营养学 

分 类 号：R24[医药卫生—中医临床基础]