不同发酵程度对蜜糖香型红茶品质的影响  

作　　者：岳细云 肖爱玲 李蔚 曹藩荣[1] 

机构地区：[1]华南农业大学园艺学院,510642

出　　处：《广东茶业》2022年第5期9-13,共5页Guangdong Tea Industry

基　　金：“广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ120)”项目资助。

摘　　要：蜜糖香型红茶是以小绿叶蝉为害的金萱茶树鲜叶为原料,加工制作而成的红茶。本试验选取小绿叶蝉为害程度一致的金萱茶树鲜叶,探讨不同发酵程度对其风味品质的影响。结果表明,发酵6h成品茶条索尚紧结,乌褐尚润,显金毫,汤色明亮,具有明显花香,发酵2h、4h成品茶略有青气,发酵8h成品茶,汤色变暗。研究发现,发酵6h品质风味最佳。

关 键 词：蜜糖香型红茶 不同发酵程度 小绿叶蝉 金萱 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]