微波杀青对桑叶多酚氧化酶活性的影响  

作　　者：吴劲轩 张浩仁 夏文银 蒲军[1] 王香君 夏川林 殷浩[1] 

机构地区：[1]四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000

出　　处：《四川蚕业》2022年第4期13-15,共3页

基　　金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-18-SYZ19);四川省科技成果转移转化示范项目(NO.2021ZHCG0056);南充市科技成果转移转化平台项目(21CGZH0001)。

摘　　要：杀青是桑叶茶制作工序中最关键的工序,对桑茶品质起着决定性作用。利用微波杀青对桑叶进行处理,探讨桑叶投放量、微波输出功率、杀青时间对桑叶中多酚氧化酶活性的影响。结果表明,三个因素均对桑叶中多酚氧化酶活性有显著影响,且影响大小依次为投放量>输出功率>杀青时间,经正交试验得出微波杀青的最优组合为桑叶投放量30 g、杀青时间150s和微波输出功率900 W,此时多酚氧化酶活性最低为373 U,其活性丧失了81%,具有较好的杀青效果。

关 键 词：桑叶 微波杀青 多酚氧化酶 

分 类 号：S887.327[农业科学—特种经济动物饲养]