3种乌骨鸡早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质比较研究  

作　　者：屠云洁[1] 章明[1] 巨晓军 刘一帆[1] 姬改革[1] 单艳菊[1] 邹剑敏[1] 束婧婷[1] 

机构地区：[1]江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,江苏扬州225125

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第1期168-174,共7页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：扬州市现代农业(YZ2021029);江苏省农业自主创新基金项目(CX(21)2011-1,CX(20)3003);江苏省农业重大新品种创制项目(PZCZ201728);江苏现代农业(肉鸡)产业技术体系(JATS[2020]357);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41);江苏省自然科学基金项目(BK20210955)。

摘　　要：本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异,为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据。利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律,确定其生长拐点与拐点体重,同时测定分析屠宰性能和肉品质。竹丝鸡公、母鸡1~12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡。余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡公鸡的拐点周龄迟于竹丝鸡。丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡肌内脂肪含量和肌苷酸含量较高,竹丝鸡乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量较高,但含有较少的醇类和醛类挥发性有机物。竹丝鸡胸肌的L^(*)、a^(*)、b^(*)值、剪切力显著低于2个地方乌骨鸡种。由此可知,丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度较慢,鸡肉中含有更多的肌苷酸和鲜味、香味物质。竹丝鸡产肉性能相对较好,乌色度较高,鸡肉较嫩。在今后育种中,建议适当提高丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度,以选育出生长速度更快的乌骨鸡新品系。

关 键 词：鸡 生长拟合模型 屠宰性能 肉品质 挥发性有机物 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]