山东农业大学黑化红枣精深加工团队  

出　　处：《农产品加工》2023年第2期F0004-F0004,共1页Farm Products Processing

摘　　要：山东农业大学黑化红枣精深加工团队聚焦乡村振兴、健康中国及黄河流域生态保护和高质量发展等国家重大战略需求,创新开展黄河流域红枣固态发醇黑化加工关键技术研究与功能性健康食品创制。以乐陵金丝小枣、宁阳大枣及佳县木枣、新疆灰枣、骏枣等为对象,确定了黑化工艺及品质调控技术,发现了营养成分变化规律,采用绿色精准高效制备技术提取分高纯化功能活性因子。以黑化红枣为原料,创新开展了固-液绿色分步精准生物发酵技术研究,开发出黑枣酒、黑枣醋、黑枣白兰地等五大系列20个单品,实现产品附加值增加3~5倍以上,填补田内外空白。

关 键 词：乐陵金丝小枣 品质调控 生物发酵技术 骏枣 灰枣 活性因子 国家重大战略 乡村振兴 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]