樱桃罐头脱色问题与加工工艺优化研究  

作　　者：赵珺泽 仪淑敏[1] 隋韶奕[2] 

机构地区：[1]渤海大学,辽宁锦州121013 [2]辽宁省果树科学研究所,辽宁营口115007

出　　处：《中国食品工业》2023年第2期90-92,89,共4页China Food Industry

摘　　要：当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题,樱桃脱色会直接影响到销售,进而降低厂家经济效益,因此,采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标,指出其中存在的问题,再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验,探索防止樱桃脱色的最佳方案,以此为相关技术人员提供参考。

关 键 词：樱桃罐头 花色素流失 加工工艺 理化指标 正交试验 

分 类 号：TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]