响应面优化富硒木耳制备工艺探讨  

作　　者：贾志春 王金娟 张建伟 

机构地区：[1]新疆理工学院新疆黑木耳工程技术研发中心 [2]阿克苏地区食品安全检测中心

出　　处：《食品界》2023年第2期72-74,共3页Food Industry

基　　金：新疆维吾尔自治区创新环境基地建设项目“阿克苏地区黑木耳菌种培育推广共享平台”(编号:PT1913);新疆维吾尔自治区高校科研计划自然科学项目(no.XJEDU2020Y047);新疆理工学院校级科研项目富硒木耳制备工艺(ZY202104)。

摘　　要：新疆阿克苏本地的黑木耳品种作为富硒产品开发实验对象,在前期单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了制备过程的(硒添加量、溶液pH、灭菌温度)最适工艺条件。结果表明,制备富硒木耳的最佳工艺为:硒添加量102ug/g、溶液pH7.9、灭菌温度100℃。在此工艺条件下,子实体总硒含量可达110.1mg/kg。通过在黑木耳菌种生长环节添加外源硒肥,测定最终子实体总硒含量,以期优化富硒黑木耳的制备工艺。

关 键 词：菌种生长 黑木耳 灭菌温度 富硒 中心组合 新疆阿克苏 响应面分析法 总硒含量 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]