茄子会“掉色”,咋回事  

作　　者：阎建军 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康养生》2023年第2期21-21,共1页

摘　　要：从超市购买的茄子,清洗后水竞然变成了蓝色,这到底是怎么了?“掉色”的茄子还能吃吗?相关人士表示,茄子在清洗后水变成蓝色是正常现象。之所以发生这种现象,是因为茄子自带天然色素,学名叫“花青素”。花青素,是有色蔬果里的色素成分,这些色素成分根据植物生长过程中不同的酸碱度,表现出不同的颜色,比如草莓、葡萄都有花青素的存在。茄子也不例外,清洗后,水变蓝色,是花青素发生渗漏后溶于水,造成假“掉色”所致,茄子本身是没有问题的。

关 键 词：色素成分 花青素 植物生长过程 茄子 酸碱度 天然色素 蔬果 草莓 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]