催熟香蕉品质最佳点研究及其货架期延长方法探索  

作　　者：孙兴广 孙静 

机构地区：[1]上海复命新材料科技有限公司 [2]上海科技大学生命学院

出　　处：《华东科技》2023年第1期60-65,共6页east china science & technology

摘　　要：如何延长催熟香蕉的货架期一直是香蕉产业界面临的世界性难题。课题组通过表征香蕉品质的特征指标测定,对不同产地香蕉、不同的锁鲜包装材料对香蕉特征指标影响的定量化研究,在常温下完成了5天贮藏试验,连续进行糖度、硬度的测定以及口感、气味等感官评价。得到的结论是不同产地香蕉在最佳品质时间点相近,在糖度和硬度数值上略有差异;FM 3号锁鲜袋对试验的香蕉在保持最佳品质的前提下,货架期从2天延长到4天。

关 键 词：贮藏试验 包装材料 香蕉品质 特征指标 指标测定 货架期延长 糖度 催熟 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]